Eskişehir Lokantacılar ve Esnaflar Odası Başkanı Bahar Bilen şu ifadeleri kullandı;
“Et piyasası ulusal olarak belirleniyor ve fiyatlarımız haftalık olarak açıklanıyor. Tabii, düşük maliyetli etlere itibar etmemek, her zaman dikkatli olmak lazım. Vatandaşlarımızın bu konuda uyanık olması gerekiyor. Küçük esnaf, mahalle ve sokak kasaplarının böyle bir şeye teşebbüs edeceğini çok sanmıyorum. Bu durum, merdiven altı üretimi de teşvik ediyor. Bazı duyarsız kişiler bu yola eğilim gösterebilir. Bu konuda dikkatli olunması gerekiyor. Büyük zincir marketler daha sıkı denetlenmeli diye düşünüyorum. Çünkü fiyatlardaki düşüşleri daha çok bu büyük marketlerde görüyoruz. Bizim yerel kasaplarımız bu fiyatlara mal edemiyor, çünkü fiyatlar haftalık olarak belli oluyor. Bu yüzden Tarım ve Orman Bakanlığı görevini yapmalı ve denetimleri sıklaştırmalı.
Geçen perşembe İç Anadolu Bölgesi'nde dana karkas et fiyatı 330 lira olarak belirlenmişti. Bunun zayiatı, bel kemiği vesaire derken, kıyma fiyatı 450-500 liranın altında olmamalı. Sağlıklı bir kıyma, normal kasaplarda 500 lira civarında satılıyor ve yağ oranına göre fiyatlar değişiyor. 500 liranın altındaki kıymalara şüpheyle yaklaşmalıyız. Biz kasaplar bu fiyatlara satamıyoruz, ancak zincir marketler nasıl bu fiyatlara çekiyor, bilmiyoruz.
Vatandaşın alım gücü düştükçe lokantacılık sektörü de derinden etkilendi. Birçok işletmenin cirosu yüzde 50 seviyelerine kadar düştü. Muhtelif yerlerde hala iyi iş yapan arkadaşlarımız var ama genel olarak durum bu. Kiralar, elektrik, stopaj gibi giderler ve çalışan personel maliyetleri çok yükseldi. Sektörümüzde şu anda ciddi sıkıntılar var. Bizde işletmelerimizi kapatıp gitmek de kolay değil. Birçok işletme, maliyetler yüzünden ya ucuz ya da pahalı bir şekilde devredilmeye çalışılıyor. Son zamanlarda kapatandan çok açan oluyor. Bunun sebebi de gıda sektöründe günlük sıcak para döngüsünün olması diye düşünüyorum.”
