Eskişehir Lokantacılar Odası Başkanı Bahar Bilen şu ifadeleri kullandı:
“Ailelerin birçoğu asgari ücretle çalışan ya da emekli ve çocuklarına harçlık vermekte zorlanıyorlar. Dolayısıyla bu çocuklar dışarıda sıvı yemek ya da daha kaliteli yemek tüketmekte zorlanıyorlar. Haliyle daha ucuz, daha ekonomik ürünler tercih ediyorlar. Ne gibi, işte fast food, ekmek arası gibi. Fakat bu ürünler bile son zamanlarda fiyat olarak arttı. Özellikle çiğ köfte gibi ürünlere eğilim gösterilmeye başlandı ve şehrimizde çiğ köfte dükkanları son zamanlarda hızla artıyor. Simit ve poğaça gibi unlu mamuller de benzer şekilde talep görüyor. Ama simit fiyatları da arttı. Simit, ayran, peynir ekmek arası gibi ürünler bile her gün tüketildiğinde bütçeyi zorluyor. Bununla ilgili Milli Eğitim Bakanlığı'nın bir adım atması gerekiyor. Okullarda yemek uygulaması gündeme alınmalı ve acilen hayata geçirilmeli. Okullarda en azından tek öğün yemek sağlanmalı.
Esnaf lokantaları konusunda durağan bir sezon geçiriyoruz. Meyve ve sebze fiyatları çok yükseldi, bu da bizi epey zorluyor. Şu anda mevsim itibariyle durağan bir döneme girmiş olsak da hâlâ zorlanıyoruz. Buna rağmen, devirler söz konusu. Bizim işletmelerimiz maliyetli. Demirbaşlar vesaire derken kapıya kilit vurup gidilemiyor. Devretmek gerekiyor ya da içerideki demirbaşları depoya taşımak gerekiyor. Bu da ayrı bir maliyet. Son zamanlarda ağır sanayiden ya da diğer sanayi sektörlerinden esnaf lokantalarına eğilim gösterenler var. Son bir yıl içinde açılan ve kapanan lokanta sayısına baktığımızda, kapananlarda fazlalık görüyoruz. Yani sektörümüze bir eğilim var çünkü günlük sıcak para dönüyor. Ancak maliyet hesabını bilenler bu işte ayakta kalabiliyor. Maliyet hesabını bilmeyenler ise 6 ay ya da 1 yıl içinde dengelerini kaybediyor ve devretmek zorunda kalıyorlar. Panik içinde devredenler de oluyor. Biz bu sektörü ayakta tutmaya çalışıyoruz."
